食品冷凍干燥機是目前物質脫水的一種較為先進的方法，該技術是將含水物質在低溫下凍結，而后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華，并用冷凝的方法捕凝升華的水汽，達到物質脫水干燥的目的。經食品冷凍干燥機的物質，其物理、化學和生物狀態(tài)基本不變，物質中揮發(fā)性成份和受熱變性的營養(yǎng)成份損失很小，凍干后的物質呈多孔狀，其體積與干燥前基本相同。故加水后由于接觸面積大，能很快地復原，在密封容器內有較長的保存期。
干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發(fā)生變性、失活，有些物質甚至發(fā)生了氧化。因此，干燥后的產品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。
凍干法則基本上在0℃以下進行，即在產品凍結的狀態(tài)下進行，解析干燥的時候一般不超過60℃。在真空條件下，當水蒸汽直接升華出來后，藥物剩留在凍結時的冰架中，形成類似海綿狀疏松多孔架構，因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前，只要加入注射用水，又會立即溶解。
食品冷凍干燥機能達到的一些效果：
1、許多熱敏性物質不會變性或失活。
2、在低溫干燥時，材料中的一些揮發(fā)性成分非常小。
3、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原有的特性。
4、干燥后，該物質是多孔的和海綿狀的。加水后，它迅速*溶解，幾乎立即恢復其原有特性。
5、由于在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮。
6、由于物料中的水在預凍后以冰晶形式存在，溶解于水中的無機鹽在物料中均勻分布，當發(fā)生升華時，水中溶解的物質會沉淀，從而避免了因無機鹽引起的表面硬化。水攜帶的無機鹽從材料內部遷移到表面。
7、當真空干燥時氧很少，因此可保護一些氧化性物質。
8、干燥可去除95%～99%的水分，干燥后產品可長期保存而不變質。
9、由于物料處于凍結狀態(tài)，溫度很低，所以對加熱源的溫度要求不高，使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求。不需要隔熱，而且熱損失不多，所以熱能的使用是非常經濟的。
